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甲鱼蛋,是雌性甲鱼产下的卵,又称“鳖蛋”,因甲鱼被叫做“王八”,所以它们下的蛋也被称为“王八蛋”,有人喜欢称它为“王八蛋”,带有一些风趣的称呼。母鳖下的蛋,分为受精蛋和无受精的,甲鱼养殖户为了使受精蛋孵化率提高,都需人工孵化。甲鱼蛋损耗比其他蛋类都大,因太小、蛋壳薄,人们去挖蛋时会挖破、踩破,洗蛋时偶尔也会破,田鼠、老鼠是甲鱼蛋的克星,还有就是母鳖之间会互相“捣蛋”,如果母鳖找到了满意的沙地准备下蛋,发现那里已经被其他母鳖下过蛋了,她们会先破坏掉那些鳖蛋;没下过蛋的母鳖,其腹中有一串连在一起的“扯蛋”。

甲鱼蛋的营养价值

甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍,钙的含量是鸡蛋的4.2倍,核黄素是鸡蛋的2倍,对人体健康不利的胆固醇却只有鸡蛋的1/9,糖是鸡蛋的1/16,脂肪是鸡蛋的1/2,与鸡蛋相比,甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品,具有更高的价值。

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料:

甲鱼蛋:适量;

辅料:

小红椒:适量;大蒜子:适量;

生姜:适量;小葱:适量;

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1、1、 菜场产蛋季的甲鱼,甲鱼体内甲鱼蛋很多, 拨出甲鱼的内脏,连同甲鱼蛋一起扣出, 从蛋袋中挤出有壳的甲鱼蛋, 撸下无壳的甲鱼蛋, 有壳的和无壳的甲鱼蛋分别洗净备用;

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2、2、 小红椒适量,去掉辣椒蒂,切开后剁成辣椒碎, 大蒜子适量,切碎后剁成蒜蓉, 生姜适量,去掉姜皮, 先切成姜粒,再剁成姜末;

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3、3、 锅烧热去油,倒入姜末、蒜蓉和红椒碎, 大火翻炒,炒的时候要多次淋入适量的水, 炒出辣椒和蒜蓉的香气, 辣椒炒融后甜味远盖过辣味;

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4、4、 辣椒炒融后甜味远盖过辣味, 先倒入带壳的甲鱼蛋, 加入适量的盐拔均, 淋一勺二锅头酒,盖上锅盖,焖两分钟, 开盖,加入适量的鸡精、白糖、胡椒粉, 撒上葱花,即可关火起锅.

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5、5、 甲鱼蛋的蛋清不会硬,蛋黄细嫩,味道棒棒的.

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6、成品图

小贴士

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